《日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案》



在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜

或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜，

就是力求飲食要新鮮、美味又健康。

然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後，

卻常常為了保存利用而大傷腦筋，

塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇，

一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。

導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。

只要擁有本書，再不用擔心

從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜，

春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等，

秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等，

都是日常蔬菜，食用也實用。

再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。

更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類，

讓你從一開始就可以清楚掌握。

採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。

而本書最重要的，就是保存方法，

要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項，

還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存，

置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存，

以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存，

就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。

食譜部分也不容錯過，

本書收錄多達229道應用料理食譜，

每道堪稱pro級，美味又營養滿分，

如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等，

光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。

本書最大目的

就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下，

將蔬菜的營養發揮到最大程度，

品嘗到蔬菜百分之百的美味。

務必讓你健康吃，吃健康。

本書特色

蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！

• 
  
  蔬菜索引(依50音排序)......5
  
  蔬菜別食譜目錄......6
  
  本書的使用方法......9
  
  蔬菜保存的基礎......10
  
  1章 春夏蔬菜 15～99
  
  番茄......16
  
  茄子......22
  
  青椒......28
  
  為色彩加分！甜椒的保存......33
  
  馬鈴薯......34
  
  小黃瓜......38
  
  苦瓜......42
  
  洋蔥......46
  
  紫蘇......50
  
  紅蘿蔔......54
  
  荷蘭豆......58
  
  甜豌豆......59
  
  青豌豆......60
  
  四季豆......62
  
  毛豆......63
  
  大豆......64
  
  蠶豆......68原來如此！豆類的煮法與烹煮時間......69
  
  萵苣......70
  
  結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣......72
  
  拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣......73
  
  薤......74
  
  辣椒......76
  
  獅子唐青椒仔......80
  
  秋葵......82
  
  空心菜......84
  
  芹菜......85
  
  落葵......86
  
  埃及帝王菜......88
  
  玉米......90
  
  大蒜......92
  
  大黃瓜......94
  
  冬瓜......95
  
  櫛瓜......96
  
  Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法......100
  
  山野菜的保存與活用方式102～116
  
  艾草......103
  
  蜂斗菜花......104
  
  蜂斗菜莖......106
  
  竹筍......108
  
  花椒......111
  
  紫萁/蕨菜......112
  
  蕨類嫩芽/牛尾菜......113
  
  獨活/刺嫩芽......114
  
  薤白/水芹......115
  
  Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法......116
  
  (P4-5)
  
  2章 秋冬蔬菜117～178
  
  蕪菁......118
  
  櫻桃蘿蔔......123
  
  南瓜......124
  
  高麗菜......128
  
  牛蒡......132
  
  韭菜......135
  
  番薯......136
  
  芋頭......139
  
  長形山藥......142
  
  大和芋山藥......143
  
  生薑......144
  
  白蘿蔔......148
  
  Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜......153
  
  白菜......154
  
  長蔥......160
  
  Column 家庭菜園特有！蔥花球的美味食譜......164
  
  小松菜......166
  
  山茼蒿......168
  
  塌棵菜......170
  
  野澤菜......171
  
  京菜......172
  
  青江菜......173
  
  菠菜......174
  
  綠花椰菜......176
  
  落花生......178
  
  香草的保存與活用方式179～191
  
  羅勒......180
  
  薄荷......181
  
  迷迭香......182
  
  百里香......183
  
  芝麻菜......184
  
  鼠尾草......185
  
  薰衣草/奧勒岡......186
  
  芫荽/荷蘭芹......187
  
  香草活用食譜......188
  
  依50音排序
  
  各式蔬菜
  
  あ
  
  江都青長......148
  
  赤雪蕪菁......118
  
  獨活......114
  
  大黃瓜......94
  
  紅蔥頭......74
  
  毛豆......63
  
  秋葵......82
  
  奧勒岡......186
  
  か
  
  蕪菁......118
  
  南瓜......124
  
  荷蘭豆......58
  
  高麗菜..瘋狂賣客折價券....128
  
  小黃瓜......38
  
  空心菜......84
  
  青豌豆......60
  
  紅心白蘿蔔......148
  
  蕨類嫩芽......113
  
  苦瓜......42
  
  牛蒡......132
  
  小松菜......166
  
  芫荽......187
  
  さ
  
  番薯......136
  
  芋頭......139
  
  紅葉萵苣......72
  
  四季豆......62